+ Konuya Yorum Yap
Sonuçlar 1 den 1 in 1

Konu: Kızarmış Ekmek Kanser Yapar mı?

                  
   
  1. #1
    Super Moderator
    Katılım Tarihi
    Feb 2011
    Mesajlar
    816

    Kızarmış Ekmek Kanser Yapar mı?




    Name:  kizarmis_ekmek_kanser.jpg
Views: 22
Size:  50.2 KB


    Uzmanlara göre kızarmış ekmek ve patates kanser riski taşıyor. Ekmeği yakmadan tüketmek gerekiyor, kızarma esnasında ortaya çıkan zararlı kimyasal etkileri en aza indirmek için rengi altın sarısı olmalı. Sadece ekmek için değil cips ve patatesler de kahverengi yerine altın sarısı olmalı gıda uzmanlarına göre.

    Nişastalı ürünler uzun süre ve yüksek sıcaklıklarda kızartıldığında akrilamid adlı bir madde ortaya çıkıyor. Dünya Gıda Standartları Ajansı (FSA) nişastalı gıdaların kahveregiye dönüşmeden ekmek kızartıcıdan, ya da fritözden alınması gerektiğini belirtti.

    Avrupalı bazı kanser araştırma kurumları ise bu durumun henüz kanıtlanmadığını belirtiyor.

    FSA patatesin buzdolabında saklanmasına da karşı çıkıyor. FSA e göre dolapta beklemiş patatesin şeker seviyesi artıyor, bu nedenle pişirme esnasında daha çok akrilamid ortaya çıkıyor.

    Cips, ekmek, bisküvi kek ve kahve gibi nişastalı gıdaların 120 derecenin üzerinde pişirilmesi nedeniyle yoğun seviyede akrilamid oluşmaktadır.

    Kızarmış Ekmek Kanserojen


    Yukarıda görüldüğü gibi en kahverengi, en fazla akrilamid içeren ve en fazla kanserojen olandır.

    Kızarma esnasında; şeker, amino asit ve su birleşerek ekmeğin tat ve lezzetini oluşturduğu gibi renk ve akrilamid oluşumuna da sebep olur.

    FSA ne kadar akrilamid'in vücudumuzca tolere edildiği konusunda yeterince bilgi olmadığını söyledi.
    Cips, pizzalar, kızartma patatesleri ve parsnipsleri ısıtarken pişirme talimatlarını dikkatli bir şekilde uygulayın

    FSA'nın pişirme önerileri

    Nişastalı gıdaları en çok altın sarısı renge ulaşıncaya kadar pişirin

    Patatesleri buzdolabında saklamayın, sakladığınız yerin sıcaklı 6 derecenin üstünde olmalı


    Cips, pizzalar, kızartma patatesleri ve yabani havuçları ısıtırken pişirme talimatlarını dikkatli bir şekilde uygulayın

    Günde beş porsiyon sebze ve meyveden ve nişastalı karbonhidratlardan oluşan sağlıklı ve dengeli bir diyetle yemek yiyin

    Peki Risk Ne Kadar ?
    Hayvanlar üzerinde yapılan deneyler, kimyasal maddelerin DNA'ya toksik etkide bulunduğu ve kansere neden olduğunu gösterdi, bu nedenle bilim adamları bunun insanlarda da geçerli olduğunu kabul ettiler, ancak kesin kanıtları şimdilik yok.

    Akrilamid maruziyetinin olası etkileri, yaşam boyu kanser riskinin artması ve sinir ve üreme sistemleri üzerindeki etkileri içerir.

    Ancak akrilamidin insanlarda bu etkilere neden olup olmadığı maruz kalma düzeyine bağlıdır.

    Sigara içenler de tütün dumanında kimyasal madde bulunduğundan sigara içmeyenlere göre 3-4 kat fazla akrilamid'e maruz kalmaktadır.

    FSA halkı akrilamid konusunda uyarı yapmanın yanı sıra işlenmiş gıdalardaki akrilamid miktarını azaltmak için gıda endüstrisi ile birlikte çalışıyor.


    Last edited by HODJ@; 23-01-2017 at 12:04 PM.

+ Konuya Yorum Yap

Benzer Konular

  1. Yanıtlar: 0
    Son Mesaj: 13-01-2017, 11:58 AM
  2. Yanıtlar: 0
    Son Mesaj: 07-05-2012, 11:19 AM
  3. Yanıtlar: 0
    Son Mesaj: 28-03-2012, 05:35 PM
  4. Yanıtlar: 0
    Son Mesaj: 24-11-2011, 05:49 PM
  5. Yanıtlar: 2
    Son Mesaj: 09-04-2011, 12:54 PM

Bookmarks

Mesaj İzinleri

  • Yeni Konu Gönderebilirsiniz
  • cevap gönderebilirsiniz
  • Eklenti Gönderemezsiniz
  • Mesajınızı gönderemezsiniz
  •